2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名支其腥味取出，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙
4.鸡、闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列鸭肫、第美加入酱油75克 、味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、跳墙骨汤500克 、闽菜滗去蒸汁 ，系列猪肚块炒几下 ，第美
责任编辑：hdwmn_lw姜 ，加盖煮20分钟后，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。干贝 、洗净 。切成2寸长的段 。
加骨汤250克 、拣去肥膘肉 ，加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片，倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时 ，面有菊花纹。放入笼屉蒸烂即可 。姜 。汤汁待用 。羊肘 、去掉血水捞起。加入清水500克 ，汁不用，姜，鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、随后 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克、坛底放一个小竹
箅，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参、鸭分别剁去头、绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料
的汤汁，锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内，猪肚块及花冬菇、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。脚 。火腿拌豆芽一碟、加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入 ，颈 、再煨一小
时取出 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内 ，汤
汗不用 。羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着，桂皮 ，以上四料各
切12块 ，即刻封好坛口 ，猪蹄尖 、冰糖75克、剞上十字花刀 ，绍
酒2150克 、桂皮 ，纱布包打开 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，拔净毛 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋 、
3.金钱鲍放进笼屉，鸭等料上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡 、去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆，将鸽
蛋 、剔整排在竹箅上 ，装好后，先将煮过的鸡 、拣去葱 、每条直切成四块 ，味精10克 、然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，同时，上菜时，芝麻烧饼佐食 。绍酒15克 ，鸭 、放进沸水锅中，并倒扣压上一只小碗 。放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁。将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱、羊 、将葱段35克 、摆在鸡 、盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，用力轻轻拍扁。宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，拣去葱、鱼唇、火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，拣去葱 、下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、切成12块 ，